澳门永利网上娱乐

来源:澳门永利网上娱乐晚报 2018-11-09 10:39

记者 周小莉 通讯员 余问清 文/摄

“首届永利澳门娱乐场主页·开化美食文化节暨开化美食旅游发展论坛” 于11月1日在开化盛大开幕。11月2日中午,业内专家、美食达人和游客一共千余人齐聚山清水秀的开化县金星村,共享一场美食文化饕餮盛宴。

与此同时,联合国世界旅游组织专家贾云峰,国宴大师周继祥,世界华人健康饮食协会名誉主席、《食神》原型戴龙等大师,也来到开化品鉴本地美食,并对开化美食赞不绝口。

曾上过央视2套节目的开化县齐溪镇龙门村的龙门客栈33号(久山半客栈),客栈大厨余昌山为大家献上10道美味正宗的开化招牌菜的烹饪方法。

●开化青蛳

食材:青蛳、青椒、红椒、生姜、蒜头、紫苏、葱等。

做法:1、青蛳剪去尾部,将它和青椒、红椒、生姜、蒜头、紫苏、葱等依次洗净。

2、将青椒、红椒切成菱形,生姜、蒜头切丁,葱切成小段。

3、起锅加入菜油,待油五成热后,倒入青蛳,翻炒片刻,加入生姜、大蒜、盐继续翻炒,加入适量的料酒和清水,煮开后加入生抽、紫苏、青椒、红椒、葱段,翻炒片刻出锅即可。

●清水鱼

食材:清水鱼、生姜、青椒、红椒、紫苏、葱等。

做法:1、取新鲜活鱼宰杀、洗净,在鱼背切数刀,不要将鱼切断,保持鱼的完整性。

2、生姜切片,青椒、红椒切丝,葱切段。

3、起锅放入茶油,待油烧到四成热,放入生姜,再放入鱼,加入啤酒、猪油,煮开后倒入水,最好是山泉水或者矿泉水,大火煮10分钟左右,鱼肉呈白色。

4、放入盐、紫苏再煮1分钟,加入味精、青椒丝、红椒丝、葱段,翻炒均匀起锅。

●十八洞土腊肉

食材:十八洞土腊肉、姜片、蒜苗、红椒等。

做法:1、取腊肉,切成块,放入煲中,加入水、料酒、姜片等。

2、放在炭炉中用大火烧开,小火煨40分钟左右,加入蒜苗、红椒即可。

●汤瓶煨山鸡

食材:土鸡、生姜、箬叶或荷叶等。

做法:1、将土鸡宰杀、洗净后,将水分沥干,再斩成块,生姜洗净、切片。

2、起锅放入菜油,待油温烧至五成热时,倒入鸡块、姜片,爆炒出香味。

3、加入盐、料酒,焖3分钟后,再入清水煮开,撇去浮沫装入汤瓶,汤汁一定要没过鸡肉。

4、用准备好的箬叶或荷叶盖好汤瓶,鸡肉和汤汁会更加鲜美。

5、汤瓶放炭火上煨2小时即可。

●桐村三层楼

食材:萝卜片干、粉丝、猪肝、青辣椒、红辣椒、葱、蒜头等。

做法:1、将萝卜片干用水泡发待用。

2、猪肝切片,姜切片,葱切段,蒜切末。

3、猪肝加入姜片、料酒、盐,腌制5分钟,取出生姜,加入生粉拌匀。

4、起锅加入食用油,下蒜末炒香,倒入萝卜片翻炒2分钟,出锅装入汤碗。

5、起锅加入食用油,下猪肝翻炒片刻,加入料酒炒匀出锅,汤汁留在锅中。

6、汤汁中加入适量的水,烧开,下粉丝煮软,加入盐、辣椒末、生抽、味精调味后,倒入装有萝卜片的汤碗中,铺上猪肝、撒上葱花即可。

●旺旺炊粉

食材:狗肉、米粉、干红辣椒末、蒜苗、生姜、蒜头等。

做法:1、将猪肉洗净,切成2厘米左右的方块,生姜、蒜头切末。

2、加入米酒、盐、味精、山茶油、辣椒末、姜末、蒜末拌匀,腌制半小时。

3、加入米粉,拌匀、装盘、放入蒸笼,大火蒸约1小时,蒸至猪肉酥烂,取出,放入蒜苗段即可。

●清炒小河虾

食材:小河虾、葱、姜、蒜、辣椒等。

做法:1、小河虾洗干净,沥干水分,葱、姜、蒜切末。

2、起锅加入菜油,倒入河虾,炒香。

3、加入葱、姜、蒜末一起爆香。

4、加入料酒、酱油、辣椒炒匀,收汁出锅即可。

●马金豆腐干

食材:马金豆腐干、青椒、红椒、蒜头等。

做法:1、将马金豆腐干切成薄片,青椒、红椒切成菱形,蒜头切片。

2、起锅放入菜油,油温加热到四成热,倒入豆腐干、蒜片一起爆香,放入青椒、红椒翻炒,再放入料酒、盐、生抽炒熟后,加入味精出锅即可。

●南华菌煲

食材:香菇干、茶树菇干、杏鲍菇干、真姬菇干、鸡腿菇干、花菇干、筒骨、生姜、葱等。

做法:1、将各种野生菌干提前泡涨、洗净,葱切小段。

2、将筒骨焯水,撇去浮沫,装入炖锅中,加入生姜、料酒用中火炖半小时,倒入野生菌加盐用小火炖半小时后,加味精、放入葱花即可出锅。

●农家生炒肉

食材:土猪五花肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗等。

做法:1、将五花肉切成0.5厘米厚的片,大蒜苗切成段,青辣椒、红辣椒切成菱形。

2、起锅放入油,烧至六成热时,放入五花肉翻炒,煸出肥油,肉质酥黄时加入料酒、青辣椒、红辣椒、蒜苗、盐,继续翻炒,放少许水焖2分钟后即可出锅。

[责任编辑:毛利霞]